麒麟鸡正式出道！皮脆肉爽供不应求，背后是12年匠心保种

有一种鸡，既陈旧又稀有，在粤西一带众所周知，外地门客却对其知之甚少，还曾濒临灭绝。它，便是粤西卷羽鸡。

卷羽鸡

匠心保种12年，在高等院校、科研院所与企业的共同努力下，粤西卷羽鸡得以开掘、抢救及维护。就在农业乡村部公告显现，广东畜禽新资源“粤西卷羽鸡”经过第四届国家畜禽遗传资源委员会审定和判定，成为我国新的种类遗传资源。

广东海洋大学教授杜炳旺（左）、广东盈富农业有限公司董事长陈建（中）与南边乡村报记者合影。

7月“网红带你品味广东靓鸡·第四站”走进茂名，对话专家、保种企业，揭晓粤西卷羽鸡的保种之路，品其共同风味。

粤西卷羽鸡是产于广东粤西茂名湛江一带的特征鸡种，因全身茸毛向体前部弯曲，神似传说中的麒麟，因而又名为麒麟鸡、卷毛鸡、翻毛鸡、反翅鸡等，具有外形漂亮、体躯浑圆饱满、散热功能杰出、产肉功能杰出等特色。

“当地流传着一种说法，麒麟鸡配麒麟树一同煲汤，可治疗打嗝等胃病。因而，具有药用价值的麒麟鸡在其时卖得很贵。”这引起了广东海洋大学教授杜炳旺的留意，2011年便对麒麟鸡翻开深入研讨。他查阅材料了解到，明代李时珍著《本草纲目》确有记载“翻毛鸡主治反胃（打嗝）”的根据。

粤西卷羽鸡的养殖历史悠久，早在两晋期间就有相关记载。郭义恭在《广志》中写道：“鸡有胡髯、五指（五趾）、金骰（黄胫）、反翅（卷毛）之种。”但因养殖量少，曾濒临灭绝。卷羽鸡遗传资源的维护与育种研讨作业，杜炳旺一做便是12年。“尽管一路遇到许多艰难，但我从来没有想过抛弃。”

“资金问题，是保种作业中最大的艰难。”杜炳旺在直播中坦言，保种首要要有资金支撑，在最艰难的期间，广东盈富农业有限公司（以下简称盈富农业）伸出援手，为研制团队供给了技能、人员等出资。

广东海洋大学教授杜炳旺解说麒麟鸡保种相关作业。

据了解，现在盈富农业树立卷羽鸡保种中心群2800多只。董事长陈建表明，受新冠疫情、行情等影响，企业发展也曾遇到许多艰难。但做种类选育须要继续投入，不行小气，一路走来的确不易，可是值得。

功夫不负有心人，麒麟鸡的保种作业获得重要打破。杜炳旺介绍，不只树立起黄卷羽、白卷羽和黑卷羽3个品系，并且从分子水平对卷羽性状基因进行了准确定位，先后宣布论文60多篇，获发明专利6项。“粤西卷羽鸡”经过第四届国家畜禽遗传资源委员会审定和判定，这不只代表了广东海洋大学等参加多年研讨与维护的企事业单位在畜禽遗传资源开掘和普查作业获得的重要作用，也为卷羽鸡的有用维护和推广使用奠定了理论基础，对我国畜禽种业的现代化和可继续发展具有重要的使用价值。

保种中心群卷羽鸡养殖要求高，恒温恒湿，一只鸡住一个“单间”。盈富农业专心保种作业，未展开产品代卷羽鸡养殖。随后，杜炳旺带领南边乡村报记者与线上网友来到高州市万农农业发展有限公司（以下简称：万农禽业）了解肉鸡养殖状况与鸡蛋出售状况。

据万农禽业总经理李枝青介绍，公司自2007年起就开端从事麒麟鸡的养殖繁育作业，选用“公司+农户”的运营形式，现在具有爸爸妈妈代麒麟鸡共3万多只，每年能够向社会供给约300万的产品代麒麟鸡苗。此外，万农禽业的协作农户每年能出栏产品肉鸡超30万只。

万农禽业协作农户所养殖的产品鸡均在山地散养，山中空气新鲜，鸡群悠然安闲，十分惬意。麒麟鸡产品代肉鸡茸毛呈半卷状，外观极佳，且有杰出的散热性，一只上市制品肉鸡重约3.4.5斤。农户介绍，这样的麒麟鸡十分受可巧欢迎，皮脆肉香，价格约11元/斤，较其他鸡种的市场价高出20%-30%。甚至在行情好时，价格最高时可达20元/斤。

麒麟鸡的鸡蛋也颇受可巧喜欢。“麒麟鸡的鸡蛋营养价值高，因而鸡蛋求过于供，价格也会比一般鸡蛋高出三倍。”李枝青表明，麒麟鸡的鸡蛋价格15元/斤，一般鸡蛋价格仅4.4.4元/斤。据统计，公司每天约出售4000枚卷羽鸡鸡蛋。

在茂名市，除了麒麟鸡，还有一个不得不提的鸡种，那便是怀乡鸡。怀乡鸡原产自广东省茂名市所属的信宜市怀城镇，是广东四台甫鸡之一。盈富农业是国家级怀乡鸡保种场，年出栏怀乡鸡达1000万只。

陈建介绍，怀乡鸡属三黄鸡种，嘴黄、毛黄、脚黄，肥瘦适中，皮黄骨酥，肉质香滑，为筵席之上乘好菜。公司经过“公司+农户+基地”形式，经过“五一致”，即一致的鸡苗、一致的技能、一致的饲料、一致的办理、一致的出售的形式，养殖怀乡鸡。一般一只母鸡需1160天老练，分量约三斤半；阉鸡则需养殖1300天不等，可超六斤重。现在一只宰杀好的母鸡价格可到达68元/斤，阉鸡的价格可达168元/只。

麒麟鸡、怀乡鸡的滋味究竟怎么？在直播中，盈富世界宴会中心厨师廖金烹饪了白切麒麟鸡、盐焗手撕麒麟鸡、隔水蒸怀乡鸡，最大程度地确保鸡的原汁原味，令在场的各位连连称誉。

白切麒麟鸡

关于白切鸡的做法，廖金选用1150天的麒麟鸡来制造。首要在开水中放入姜片、葱和少量盐，将麒麟鸡放入开水中浸泡，二十分钟后拿出，并将泡好的鸡过一遍冰水。这不只能够让鸡肉快速降温，也能够让鸡肉更赶紧致，口感更佳。三分钟往后白切鸡就能够上桌了。这样做出的鸡不只有嚼劲，鸡味也愈加浓郁。

廖金介绍，制造隔水蒸怀乡鸡的要害，便是须要将按1：1调制的盐与葡萄糖粉放入怀乡鸡的体内后进行腌制。然后将怀乡鸡的脚放入体内，再在外表均匀地抹上花生油，静置半小时后放入蒸锅，三十分钟左右就能够出锅了。别的能够根据须要将沙姜切成碎末作为蘸料。蒸好的水蒸鸡肉质嫩滑，口感鲜美。

盐焗手撕麒麟鸡

盐焗手撕麒麟鸡的做法较容易，实则内含天地。其汤为高汤，再放入盐、鸡粉、八角等，将麒麟鸡泡在汤中半小时后扯开就能够上菜了。做好的手撕鸡不只保留了香料的浓郁，更有清甜开胃的口感，鸡肉赋有弹性，深受可巧的喜欢。

“曾经总觉得盐焗鸡的滋味都差不多，但用盐焗的方法做麒麟鸡，仍是第一次吃，盐焗手撕麒麟鸡有180天，日龄满足，皮更脆，脆口不腻。一般的鸡达不到这样的作用。”一位老广点评。

盐焗手撕麒麟鸡

鸡有鸡味，是对广东人对好鸡的最高赞誉。鸡味，与种类、养殖期、养殖方法等有很大联系。怎样才能吃到同款鸡？可巧可前往广东省茂名市信宜市教育城大路清华城2楼的盈富世界宴会中心品味正宗的麒麟鸡与怀乡鸡。此外，陈建泄漏，公司正在进行屠宰加工板块的建造，下半年将会推出怀乡鸡预制菜，如盐焗鸡、隔水蒸鸡等真空包装产品，翻开即食，请各位敬请期待。