一捞一拌间，舌齿俱欢颜！你可知沙县拌面有多讲究？

吃一碗沙县拌面，要花多少钱？

在国内，只要花3—4元

在纽约布鲁克林，要花21元

到了巴黎库尔布瓦市，要花79元

很多人会感慨，海外乡味贵如金

但更让人感叹的

是这碗“中国味道”的强大生命力

沙县民间用最淳朴的智慧与技艺

演绎了一场舌尖上的“西游记”

这种传奇风味从何而来，又向何方去？

请君细细听

“迎世遗·非遗传承健康生活”2020年八闽美食非遗购物节，今日正式进入沙县专场，带大家走近这客家、闽越等多元文化融合汇聚的“非遗味道”，本期特稿的主角，就是沙县拌面。

本次活动由福建省文化和旅游厅担任指导单位，三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办，各设区市文化（广电）和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育局协办，沙县文体和旅游局承办。

一碗面的技艺传承

看似简简单单一碗拌面，在当地也分流派，分为城关拌面、高砂拌面、夏茂拌面等，形态不一，各具特色。

这碗面技艺精妙之处何在？所传承又为何物？

一面一酱
方显非遗本色

沙县拌面的精髓在于面和酱，所传承的技艺都在细处。

目前，沙县拌面制作技艺已有四代传承人，分别是第一代传承人侯明富，第二代传承人侯伯先，第三代传承人侯金土，第四代传承人侯晓海。

大师的表演，现在开始——

以高砂拌面为例，面条选用当地的泉水，上等面粉加少量食用碱与盐，和成面团。竹竿一端固定于案台，师傅骑于另一端，以身体为坨反复碾压而成。

之后在表面涂抹干面粉，切成块备用。

再使用小竹竿逐渐擀薄，上下反复折叠面皮，切成细条成型。面条细薄却极富劲道。

最后，煮面也有讲究，鲜面条入滚水后会立即上浮，十秒即捞出，保证面条的口感劲道。

一碗飘香拌面，除了用上述工艺压制出筋道爽滑的面条，关键还在于调料——那一勺花生酱。

图：@阿漫RFJM

沙县本地民间磨坊手工磨制的地道花生酱，得挑选饱满大粒的当年花生米，与冷油一起下锅，炸到花生衣有裂缝即捞出晾凉，再加少量糖、芝麻一同放进石磨中慢慢磨成细滑的膏状，加了糖和芝麻的沙县花生酱，异常鲜香。

这样的花生酱作为底味，再加入酱油，猪油，葱花等，鲜活油润，香气扑鼻，这就是沙县对一碗拌面的全部执着。

对技艺的最高礼遇
三个字：趁热吃

沙县拌面讲究趁热快吃。刚捞出锅的面条，淋上满满一勺花生酱，快速将调料拌匀开来，蒸汽激发出花生酱浓郁的香气，让人忍不住食指大动，咸，香，鲜，分分钟一盘拌面落肚。

承一方水土

传海外西洋

沙县拌面名录非遗

不仅在于对传统技艺的重视

更在于将其发扬光大

不仅在国内拥有一群拥趸者

在世界各地更是收获了一众粉丝

日本沙县小吃新品推介活动

以2018年为例，沙县拌面在海外扩张可以说是极为强势，先是进入纽约布鲁克林街区。

而后进入法国巴西库尔布瓦市，大受好评。

当年韩国平昌冬奥会期间，沙县拌面更作为中华美食的代表远赴韩国，展现中华美食文化魅力。

随着这碗面在全世界生根，对这项传统技艺的传承，又悄悄播下了更多的种子。

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但从面到酱都无比讲究

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