话说补土 | 小小身材有奇功，发烧后利湿疏筋又开胃

脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。

医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚教授

在中药房里，有一味药的名字听起来很像食物，叫做大豆黄卷，简称豆卷。但它和打火锅时吃的“豆卷”可不一样，准确说是发了一半的豆芽：趁大豆刚刚长出一段弯弯的小芽时便脱水晒干，此时的嫩芽还是卷着的，故称“大豆黄卷”。

古人做这味药时十分讲究“仪式感”，要选一个“壬癸日”，然后用清晨打上来的第一桶井水发豆子。据说这样做出来的豆卷味道纯正，可以充分发挥药效。虽然现代药房里它已不常见，但在温病流行的时候，大豆黄卷颇受医生青睐。它能益脾胃、化水湿，感冒发烧时在方子里加上，便能解除此时的浑身酸痛。

萌芽之鲜

作为刚刚“出芽”的豆子，豆卷的性质和豆芽确实相似。鲜美的豆芽被称为素食的“鲜味三霸”之一，看似寻常，却能做出非常高端的菜肴。满汉全席的菜单中便有一道“酿豆莛”，是用掏空的豆芽梗塞入鸡肉、火腿等肉末，豆芽的鲜甜能让肉味变得清爽可口。

“鲜”味总能令人胃口大开，这是因为鲜豆芽带上了豆子的萌发之性，而同为嫩芽的豆卷，“萌发”的力度更强。医生用大豆黄卷治疗感冒，却不是为了发汗，而是取它散发体内水湿的特点，起到利湿疏筋的作用。正如《神农本草经》中所记载的，豆卷主要治疗“湿痹筋，挛膝痛”，也即关节受湿后的痉挛疼痛。

开胃化湿

民间治疗筋骨疼痛的药材很多，但豆卷的功效却是独一份。它可用于“热性”的感冒中，即前面提到的温病；这种情况下不宜用生姜等辛温散湿药，恐“火上浇油”，而温和的豆卷，不仅散湿不助热，还能改善感冒时的胃口不佳。

虽然大豆黄卷在药房中已不多见，但不妨碍它在日常膳食中的应用。尤当近期，不少人高烧后会觉得嘴里苦苦的，吃什么都没胃口，舌苔又白又腻；此时不妨试着发点豆芽，做一碟凉拌菜或是煮一碗豆芽汤，帮助身体清除剩余的湿热。平日里，常吃豆芽对皮肤也有好处，据《新修本草》记载，大豆黄卷还有去黑斑、润泽皮肤的作用。

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专家介绍：卢传坚，教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”"全国优秀科技工作者""全国首届杰出女中医师"“中国女医师协会五洲女子科技奖”“南粤巾帼创新十杰”“广东省三八红旗手标兵”等称号。

供稿：广东省中医院岭南补土流派

审核校对：庄映格