太原老字号之六味斋

太原人似乎对六味斋情有独钟，年节的餐桌上总少不了一盘肉质软糯的六味斋酱肉。六味斋是太原著名的老字号，其历史可以追溯到清乾隆年间的北京。

乾隆三年1738年，两名进京赶考的举子名落孙山，回乡盘缠所剩无几。二人索性合伙在北京西单牌楼附近开设一家熟肉店，民为“天福号”。

一天夜里两人守灶煮肉，喝酒聊天，对饮过量，随后呼呼大睡。待到酣睡醒来，肉已绵烂在锅中，成为浓汁肉汤，弃之又觉可惜，于是他们便将肉汁涂在肉上，一并出售。谁知歪打正着，人们食用时感觉肉质香嫩烂熟，味道更加鲜美。

一传十，十传百，顾客盈门，生意火爆。从此二人便将这种煮肉的方法沿袭下来，酱肉由此产生。

后来天福号最负盛名的酱肘子，得到皇帝赞赏，成为御用贡品。到慈禧太后时，这位老佛爷为了常吃到天福号的酱肘子，特赐给送肘人一枚腰牌作为进宫通行证。天福号的酱肘子由此身价倍增。

民国27年公元，1938年天福号在太原设立分号，起名时开店的掌柜和伙计为店名颇动了一番脑筋。

这个说，凡是吃的东西一般有酸甜苦辣咸，也就是五味俱全了。那个说，酱肉没有香味，就没有吃头，应该再加一个香味儿，就是六味了。最后一个有点文化的小伙计，建议后面再加一个文雅的斋字，“六味斋”的名头由此而生。

誉满京城的宫廷贡品--天福号酱肘子在太原落户了，皇家御用贡品上了百姓餐桌。

六味斋酱肉外观呈酱红色或红褐色，肉皮油亮，香味四溢，切开后内部为粉红色，口感绵烂，利口肥而不腻，瘦而不柴。

解放前，天福号在全国各地分号纷纷倒闭，唯有太原的六味斋，因其“味压三晋，香冠群芳"”而存活下来。

1956年，公私合营，六味斋酱肉店发展为前店后厂，自产自销的经营模式，产品逐渐为人们所喜爱。

改革开放后，地方名优产品如雨后春笋般发展起来，六味斋生产经营模式不断扩大。

1995年，闫继红担任六味斋厂长后，大胆改革，果敢决策，使六味斋焕发生机活力。

1997年，六味斋实现股份制改造成成立太原六味斋实业有限公司，从此，太原六味斋加速发展。

纵观六味斋几番波折，历经沧桑，老字号的光华始终未泯，而且越来越熠熠生辉。