广东八大优良鸡种（前三名为广东三大名鸡）
广东人有句话，叫“无鸡不成宴”，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜，而鸡的粤式名菜好菜就有许多，如白切鸡、手撕鸡、盐焗鸡等，那么，广东人喜爱吃什么鸡？广东知名的鸡有哪些？广东特征鸡类菜品有哪些？本文就为你整理了广东八大优秀鸡种，前三名为广东三台甫鸡，一同来看看吧。
第信宜———信宜三黄鸡；
信宜怀乡鸡因其产地在信宜市怀城镇而得名，被称为“三黄鸡”是因为其毛、皮、脚（啄）都是黄色的。据农户介绍，怀乡鸡分为大型和小型两种。大型鸡身体较大，骨骼粗大健壮，脚部挺拔；小型鸡身体较小，骨骼细腻，脚部较矮。整体来说，怀乡鸡的肥瘦适中，皮脆肉嫩，口感香滑，是宴席上的美味好菜，深受广东省内外的美食家喜爱，并被收录在《广东省牲畜家禽种类志》中。信宜怀乡鸡被誉为广东的“六台甫鸡”之一，活体鸡具有“三黄”（喙黄、毛黄、趾黄）的特征，而白条鸡（光鸡）则具有浅黄色的皮肤，背部和尾部的脂肪散布均匀，肉质鲜美。
第清远———清远麻鸡；
清远鸡，又被称为清远麻鸡，是广东省清远市引以为傲的特产，更是享有我国国家地理标志产品的荣誉。它荣登《我国家禽种类志》中的27个上佳种类之一，得名于母鸡背羽上装点的很多芝麻状斑驳。清远鸡之所以备受喜爱，原因很多。首要，它的肉质新鲜细滑，在古代就有盛名。其次，因为地理环境的影响以及共同的养殖办法（彻底放养在竹林中喝雨露、吃小虫），清远鸡的肉质愈加鲜美可口。清远麻鸡是名厨们最宠爱的食材，不管是蒸、焖、炖、炒仍是烤，都能成为美味好菜。它的皮色金黄，肉质嫩滑，皮爽、骨软，肉鲜红而味美，风味共同，因而深受门客们的酷爱与推重。
第惠州（博罗县,也有说是产自龙门县）一三黄胡须鸡；
广东惠州市龙门县是三黄胡须鸡的故土，养殖前史悠久。这种鸡也被称为“黄胡鸡”、“草头鸡”、“蛇头鸡”，因其身上有一小撮胡须，又被称为三黄胡须鸡（这三黄即指黄毛、黄脚、黄嘴）。胡须鸡具有胸部宽广、身体横平、脚短以及“黄毛、黄脚、黄嘴和胡须”这“三黄一胡”的特征。与其他三黄鸡比较，胡须鸡的肉厚洁白，胸部和尾部油脂丰厚，口感新鲜不腻，皮脆可口，滋味鲜美。不管选用何种烹调办法，都能坚持其原汁原味的鲜美。胡须鸡具有胸部宽广、身体圆润、脚矮且细，肉厚且嫩滑，尾部脂肪足够而不腻，骨骼柔软，色、香、味、美俱全等特征。
第海南———海南文昌鸡；
文昌鸡，又叫蔡氏鸡，是广东八大优秀鸡种之一，最早见于清代；亦为菜名，是海南四台甫菜之一，因产地在海南省文昌市潭牛镇而得名。传统文昌鸡的外型总括为“三小两短”，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。文昌鸡的养殖与一般鸡种最首要的别离，在于当地人因地制宜，运用椰子来喂鸡。烹煮文昌鸡的正宗办法，是把整只鸡隔水清蒸，待鸡只凉后切件，配海南鸡酱食用。除了常用的姜蓉外，可自行分配特征海南鸡酱（海南人称“十点酱”），这份特征佐料味带酸甜，用生姜、蒜蓉、香葱，加少量食盐、豉油、再淋上青柠汁即成。
第广西———凉亭土鸡；
凉亭鸡原产于广西北流市塘岸镇凉亭村，俗称“凉亭香鸡”，自古就为当地人广为养殖，放养于无污染的大天然山林、果园中，饮山涧清泉，觅青草昆虫，食五谷杂粮。该鸡茸毛亮光紧凑，皮色天然淡黄，鸡味浓郁，皮脆肉滑，蛋白质高，胆固醇低，不含抗生素、激素，具有的补养，美容，养颜等成效，以其为食材制造的“广西十台甫菜”之一凉亭水蒸鸡，获首届广西十大餐饮品牌评选引荐活动品牌。
第肇庆（封开县）———杏花鸡；
封开杏花鸡生善于封开县杏花、渔捞一带，白马、麒麟山脚下，西江、贺江两水交汇之处，千百年来，勤劳憨厚的封开公民代代相传，留下了耐人寻味的杏花鸡。相传，唐朝状元莫宣馨把家园特产杏花鸡带到京城给皇帝和大臣享受，皇帝吃后龙颜大悦，因而日后请客必备杏花鸡。广东人挂在嘴边的“无鸡不成宴”由此而来。杏花鸡皮薄脆口、骨细易嚼，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉，是粤菜菜谱“白切鸡”的经典原食材。“千年前史贡品”、“广东名鸡”，封开杏花鸡的头衔不少，但也的确名不虚传。淡黄的皮肤下，白嫩的鸡肉已满是汁液，蘸上姜葱，连皮带肉一口咬下，姜葱的新鲜带出了鸡肉的新鲜，每一口都齿颊留香，让人意犹未尽！
第阳山———阳山鸡；
阳山鸡的养殖前史悠久，其体形优胜，肌肉饱满，肉质嫩滑鲜美，以及抗病力强和适应性好等特征深受人们喜爱。（增加细节）养殖方法首要依托放牧，鸡食首要是玉米，这使得阳山鸡具有毛黄、脚黄和皮黄的特征，胸腿肌肉也较为饱满。因而，制成的白切鸡肉质细腻，皮薄且滋味香浓，骨头也很细微并且易于咀嚼。不仅如此，阳山鸡的风味共同，久嚼不腻，因而成为酒楼宴会上备受追捧的高档菜肴和送礼时的佳品。
第中山———石歧鸡；
中山的沙栏鸡也被称为三角鸡或石岐鸡。这种禽鸟在广东省中山市三角镇首要产地，被认为是该区域出产的优质禽鸟之一。沙栏鸡因其白切鸡的特征而出名，皮薄、肉嫩、油少、色彩艳丽，自20世纪20年代起就开端出售到香港和澳门区域。开始被称为沙栏鸡是因为它们产自广东省中山市三角镇的沙栏村。后来，因为这些鸟通过石岐转运至广州和港澳区域，因而也被称为石岐鸡。广东和港澳区域人们喜爱食用具有黄羽、黄皮和黄爪特征的优质肉鸡。1986年，沙栏鸡被列入《广东省牲畜家禽种类志》，成为广东省的优质当地鸡种之一。