烘烤阶段的3个注意点已经帮你整理好了，请查收

咱们一直在着重打面、发酵的重要性，面包同伴们问得最多的问题也会集在这两个方面，但面包制造的任何一个环节都很重要，都须要给予注重。比方一个完美的生面团放进烤箱，成果烤出来是糊的，你说气不气嘛！

今日不藏私面包匠人就和我们共享一些烘烤时须要留意的3个至关重要的当地，期望我们都能注重起烘烤的环节，做出自己满足的面包。

承认烤箱温度是否精确

承认自己的烤箱是否温度精确是应该有必要做的一件工作！不论是机械控温仍是电子控温的烤箱，都存在温度禁绝的状况，必定要用烤箱温度计对自己的烤箱进行测温，并且是常常测温，由于烤箱运用较长时刻后也会产生温度改变，须要测温后进行温度调整。

测验办法：

预备烤箱温度计2个以上。

烤箱设定180度、200度、220度三个温度（相隔10度更好）。

烤网放中层，温度计放在烤网上，看温度计指示温度是否和设置温度符合。

测出烤箱实践温度和设定温度的差值，依照实践温度进行烘烤。

烤箱设定160℃，温度计显现中心温度160℃，两边温度150℃，比设定温度低10℃。

Tips：运用2个或2个以上的温度计能够测验出你的烤箱是不是受热均匀，存不存在中心较热，四周温度较低的状况，假如存在的话，要依据实践温度调整面包摆放方位、方向。

烤箱两边温度比中心低10℃，烤单个面包时，尽或许放在中心方位。

预热烤箱的意图

“预热”是一个陈词滥调的问题，也是许多新手小白常常忽视的一个问题。

·烤箱为什么要预热

·没预热的烤箱从室温开端加热，烘烤时刻必定加长，面包会失掉更多的水分，外表变厚。

·发酵好的面团放进没预热的烤箱会持续发酵，或许形成过发的现象,影响面包安排。

·没预热的烤箱在升温历程中内部温度或许不均匀，形成面包成熟度不一致。

容易举例

菜谱中以上下火200℃烘烤15分钟，这个200℃但是面团放进烤箱时，烤箱须要到达的温度。那不预热的话，仅是烤箱升温到200℃就须要不止10分钟的时刻，假如面包仍是15分钟出炉，那必定不会成功。

该用什么温度烘烤面包？

·总准则

烘烤时归纳考虑温度、湿度、时刻三个要素。

一般来说，

面团越大烘烤温度越低，烘烤时刻越长；

面团越小烘烤温度越高，烘烤时刻越短；

高成分配方（蛋、奶、糖添加多）须要低温长时刻；

低成分配方（蛋、奶、糖添加多）须要高温短时刻。

烘烤面包最低温度一般不低于170℃（针对家庭烤箱，商业烤箱要相对更高一些）。

·该放在哪层烘烤

须要底火高于上火烘焙的面包品种一般放在中下层，比方吐司、软欧；

对底火没有要求的则放在中层烘烤，以便面团受热更均匀，比方小餐包；

假如烤箱归于躲藏下加热管的类型，面团放置则须要更往下才能够。

·温度多少度才适宜

山型吐司烘烤温度通常在180℃-240℃之间，时刻50分钟；

带盖吐司烘烤温度通常在上下火200℃-220℃，时刻50分钟。

烤箱的品牌不同，规划不同，乃至是同一品牌类型的烤箱，内部热量散布也不相同，蒸汽条件也不相同，所以无法定出什么面包用什么温度烘烤最好，所以须要运用者依据面团配方、面团发酵状况、面包品种来调整烤箱温度。只要经过和烤箱不断的磨合，找到烘烤面包时自己烤箱最适合的温度才是王道。

烘烤是面包制造中的最终一步，一起也是非常重要的一步，烘烤时的温度、时刻都会影响面包的质量，期望我们注重起来。