​鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味

鸡汤怎样炖才好喝？紧记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味

天气冷了，许多人都喜爱喝一些热汤，比方羊肉汤、鸡汤。我最爱喝金黄油亮的鸡汤，滋味特别鲜美，连喝3碗都不嫌多。

鸡肉含有丰厚的养分，比方维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、进步免疫力的效果，是非常好的食材。鸡肉的做法也许多，比方烧鸡块、炸鸡等，而秋冬时节，暖洋洋的鸡汤是最甘旨的，补水补热量，还补养分，对身体好。

炖鸡汤的办法容易，但许多人都炖欠好，有很大的腥味，滋味不鲜美，主要是调料没放对，今日我就和我们说说正确的做法。

【炖鸡汤】

预备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。

买一只三黄鸡，最好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才简单炖出黄亮亮的鸡汤，外表漂着一层金黄的鸡油，看着就很有胃口。

三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很明澈。浸泡能够去除鸡肉中的血水，能最大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲刷洁净。

预备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，参加一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲刷洁净。

干香菇洗洁净，用清水浸泡2小时，完全泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一瞬间。鸡皮下有很厚的脂肪，也便是鸡油，假如想炖出金黄色的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，色彩金黄后就能够了。

参加葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，拌和均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。

倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，参加适量食盐，拌和均匀后持续炖30分钟，出锅前十分钟参加枸杞，就能够关火了，鸡汤就炖好了，色彩金黄，滋味鲜美。

【技巧总结】

炖鸡汤很容易，想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很要害。

鸡肉要通过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，能够充沛除掉鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。

放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的效果。炖鸡汤时，有“3不放”，便是香料、鸡精（味精）、酱油，会损坏鸡肉自身的鲜香味。有2样要放，便是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的滋味，炖好的鸡汤鲜甜可口。

许多人炖鸡汤时，都喜爱放一些香料，比方花椒、八角、桂皮等，尽管滋味很香，有去腥增香的效果，但香味过于浓郁，会盖住鸡肉原本的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑，也会损坏滋味。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不必放。

想要炖出好喝的鸡汤，记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精），我们记住了吗？