大闸蟹为什么要认准阳澄湖？
“秋风起,蟹黄肥”。又快到吃阳澄湖大闸蟹的日子了，姑苏市阳澄湖大闸蟹行业协会定于9月正式开捕本年的阳澄湖大闸蟹。在我国，说起大闸蟹，最有名的要数阳澄湖的，清末民初革命家、思想家章太炎的夫人汤国梨，旅居吴中时，留下“不是阳澄湖蟹好，人生何须住姑苏”的名言。站在吃蟹轻视链顶端的阳澄湖大闸蟹有什么凶猛之处？
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，归于中华绒螯蟹，产于姑苏阳澄湖水域。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。俗话说“九雌十雄”，即阴历九月的雌蟹蟹黄饱满，十月公蟹的蟹膏扎实，这两个月都是吃大闸蟹的好时机，味道鲜美。
阳澄湖大闸蟹具有极高的药用价值和养分价值，享有“蟹中之王”的美称。
《本草纲目》记载：“螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之成效……”，而蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷则可治黄蜂蜇伤或其他无名中毒。
阳澄湖大闸蟹养分丰厚，含有多种维生素，其间维生素A远高于其它陆生和水生动物，维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。蟹肉还含有丰厚的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等。螃蟹壳除含丰厚的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素。
为什么大闸蟹数阳澄湖的最好？
地舆环境、地质水质的原因。阳澄湖又名“阳城湖”，坐落姑苏市区东北部，近长江入海口，水域面达18万亩，是太湖平原上第三大淡水湖。湖中2条天然土埂贯穿南北，将湖面分为东、中、西三湖。阳澄湖西纳元和塘来水，东出戚浦塘、杨林塘和济河，注入长江，南出娄江与吴淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。湖与海的交汇，造就了共同的水域环境，也带来了阳澄湖大闸蟹的甘旨。完全改由人工饲养之前，大闸蟹有洄游的习性，幼蟹诞生后，逆水跑回到淡水的河湖里寻食生长，成年后到了生育时节，则顺流而下至入河与海交汇口处产卵。
阳澄湖区域归于亚热带温润型季风气候，年平均温度15.8度，一年四季气候相宜。光照足够，水深一般为1.5－2米左右，水深适中，十分有利于水生植物的光合作用，水草丰茂。水草既是蟹匍匐的阶梯，又可做食料。饵料丰厚，活水性好，透明度高，水里含钙、镁、氧的比值较高，归于偏碱性的湖水。因而这儿出产的大闸蟹肉质细腻、新鲜、上口清甜，加上这儿天敌少、水质优秀，螃蟹不须要厚壳来抗敌与抗腐蚀，因而蟹壳薄脆。
一起阳澄湖水浅底硬，湖底地质好。湖底硬地占65%以上，表层大都呈版块状的粉沙和沙质泥，湖水浅而清，湖底罕见淤泥，蟹常年行走于坚固湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆触摸，坚持了天然的金黄色，蟹腿的毛长而黄。湖底水草丰茂，螃蟹匍匐时腹部被水草冲洗，贴泥的腹部洁白如玉，很少见黑色斑驳。湖水清绿，蟹壳也出现青而发亮的色彩，故阳澄湖大闸蟹都是“高颜值”集体。
我国有悠长的吃蟹前史。阳澄湖大闸蟹在唐代时就作为贡品送进京城，宋朝傅肱所作品的《蟹经》中记载：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多”。坐落阳澄湖畔的郁州吴塘蟹，更是肉肥黄多，味道鲜美，据莫旦《姑苏赋》注释云：“有及斤一枚者”，一只蟹重达一斤，已是十分肥美了。关于骨灰级门客来说，吃蟹圣地不只要到阳澄湖，还要亲临阳澄湖畔的巴乡镇，这儿因盛产大闸蟹而被称为“天下第一蟹城”，巴城老街曩昔有许多店肆专门做大闸蟹生意，民国时的义隆渔行最为有名。
拆蟹脚，开蟹斗，勺膏黄，剔蟹肉，连调料亦考究温寒相克。从魏晋南北朝到唐宋、明清，历代古人变着法子吃螃蟹，文人墨客更是对吃蟹赋予各种诗词美文。
唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”宋代大诗人兼美食家苏轼，对蟹甚是宠爱：“不到庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹”。清代戏剧家李渔，因对吃蟹的痴迷被人称为“蟹仙”，他把每年买蟹的钱称为“买命钱”，还将每年九、十两月称之为“蟹秋”。前史上被称为“最会吃蟹的人”是明朝文学家张岱，他对吃蟹有自己的一套办法：“不加醋盐而五味俱全”，喜爱原汁原味。
市面上那么多声称正宗阳澄湖大闸蟹，怎么分辩真伪？首要，从螃蟹的外形上分辩：阳澄湖大闸蟹的表面特征可总结为“金爪、黄毛、青背、白肚”。金爪是指爪尖上呈烟丝般金黄色；黄毛指蟹螯、蟹脚上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑；青背系指蟹背青得发亮、清新，半透明，烧熟后，背是艳丽纯赤色；白肚指蟹肚呈白色，白得有光泽，有玉质般的美感。并且阳澄湖大闸蟹的蟹体硕大壮实，两螯八爪强健有力，背壳高高弓起，全体显得十分饱满。
其次，现在有些官方认证的大闸蟹会戴有“中华人民共和国地舆标志维护产品”防伪锁扣，还能够检查饲养方是否持有阳澄湖围网饲养证，而当地有些散户渔民自养的亦会有真品。蟹源纷歧，要区分真伪，最靠谱的仍是靠自己多吃多尝的嘴呐。
阳澄湖大闸蟹，这份时节性的限制甘旨，食货们必定不要错失啦。
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