辞赋｜夫妻肺片赋

文/肖崇阳

天府一绝，川菜奇葩。

夫妻肺片，众口之花。

选料讲究，刀工精道。

调味独特，搭配有料。

取牛之头皮，上杂之心舌；

腴美之肚梁，优质之肋条。

薄如蝉翼，形如巴掌。

汉源“红袍”麻，东山“荆条”亮。

黄芹粒粒爽，花仁碎米香。

原汁归原味，浓汤佐佳酿。

“闪闪”入口两头望，齿牙留香回味长。

辅以锅魁更有味，杯盘朝天情张扬。

提篮小卖，走街串巷。

坐店登堂，紧随时尚。

小吃必点，筵席必上。

夫妻肺片店，中华老字号。

夫妻立业六十载，今朝发展更风采。

味系大众百姓，情播五湖四海。

有道是：

肺片非肺，味中有味，麻辣鲜香味长；

夫妻好合，滋味调和，天长地久情深。

美哉夫妻，快哉肺片。

注释：“肺片”指牛头皮和牛杂，因为这些东西不值钱，与废品无异，故有“废片”之说。肺片起源于成都，经过近百年的发展，流传至今的肺片都有了一些品牌，但享誉世界的还是要数“夫妻肺片”。19世纪30年代，成都人郭朝华、张正田夫妇在成都走街串巷叫卖“肺片”，因味道好，故深受老百姓欢迎。后在提督街开第一家店“夫妻肺片”，牌匾一位客官所题，50年代迁店，牌匾由蜀中四老之一赵蕴玉老先生亲题，也就是现在大家看到的金子黑底的招牌。

肖崇阳先生，中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家。