听，牡丹丨牡丹燕菜的故事

听，牡丹丨牡丹燕菜的故事

欢迎大家开启今天的《听，牡丹》。众所周知，洛阳牡丹甲天下，在洛阳，每逢花开时节，公园花圃，马路两旁，随处可见牡丹盛放的景象。洛阳人对牡丹的喜爱，已然是“一城之人皆若狂”，甚至还有以牡丹命名的一道名菜，就叫做“牡丹燕菜”。可它真的是用牡丹做的吗？

关于“牡丹燕菜”，还流传着一个小故事。相传，一代女皇武则天在洛阳视察的时候，正逢白萝卜丰收时节，洛阳土地里长出了一个几十斤重的大萝卜，便有人借祥瑞之兆呈奉圣上。武则天对她在位时的祥瑞之兆极为重视，就命令御厨用此萝卜做出萝卜宴。御厨把大白萝卜洗净切成纤细如发的银丝，又过水捞出控干，洒上反复碾压过筛的豆粉，拌均匀后，摊在笼屉上，反复清蒸，配以鲜味汤汁，献给女皇。武则天尝后赞不绝口，因其晶莹透亮，入口滑嫩软糯，仿佛像在食用燕窝一般，又因其起源在洛阳，遂赐名“洛阳燕菜”。这就是“牡丹燕菜”的前身了，除此以外，它还是洛阳水席之首，曾得到过周恩来总理的赞扬，而也正是由于周总理的一句话让这道菜和牡丹有了联系。

1973年10月，周总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访问，下榻在友谊宾馆，厨师用洛阳水席待客。牡丹燕菜头一个上桌，只见清透温润的汤汁里，以黄色蛋丝作辅料充当花蕊，周围层层叠叠铺展开一朵盈盈盛放的花团，真如雍容华贵的牡丹一般。周总理看到后，当即便赞叹道“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。”自此“洛阳燕菜”便更名为“牡丹燕菜”并沿用至今。

洛阳是著名的牡丹城，如此以花名作菜名，二者相得益彰，让牡丹燕菜名声更盛，也成为洛阳人招待贵客的必备美食之一。

文章参考自《山东人大工作2012年第7期》菜中生出牡丹花钱国宏

文字丨周洋帆图片丨刘青

朗读者丨张娴编辑丨刘青

审核丨张娴王游美