选择卫生健康奶,低温杀菌保留营养多，如何挑选纯牛奶
选择卫生健康奶,低温杀菌保留营养多
牛奶是一种高营养价值的食品。《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人每天摄取天然液态奶300克。下面跟随小编了解一下吧!
牛奶的营养价值
牛奶中的蛋白质平均含量在3%左右,包括了人体生长发育所需的全部氨基酸,是除鸡蛋外最好的优质蛋白质。牛奶中还有丰富的维生素如维生素B1、维生素B2等,丰富的矿物质如钙、磷、钾等。牛奶是人类天然食物中最好的钙质来源。
如何选择牛奶?
1、选择卫生健康奶。建议从正规超市、商场等购买正规品牌的奶类,不购买未经消毒、灭菌处理的新鲜奶。常见的牛奶消毒方法有两种:一种是巴氏消毒奶,低温消毒,营养素损失较少,营养价值高,但需要低温保存并且保存时间短。另一种是超高温消毒奶,可常温保存,保存时间长,但营养素损失较大。
2、尽量选择无任何添加的牛奶。
3、乳糖不耐受人群奶制品的选择。喝牛奶后引起腹胀、腹痛、腹泻等症状的人群可能存在乳糖不耐受,此类人群克选择低乳糖奶或舒化奶,还可以选择酸奶。冷藏酸奶和常温酸奶在营养成分上相差不大,但冷餐奶含有活的乳酸菌,有调节肠道菌群的作用。
4、超重、肥胖、高脂血症或是想要控制体重的人群,可以选择低脂奶或脱脂奶(脂肪含量1.5%或0.5%)。糖尿病人要选择无糖奶,或添加甜味剂(如木糖醇)的酸奶。
5、选择奶类是避免乳类饮料。通常蛋白质含量2.9%的才是纯奶,蛋白质含量在1.0%左右的为乳饮料。乳类饮料含奶量极低,不能随意用乳饮料代替奶制品的摄入。
6、低温杀菌保留营养多。巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,常被厂家叫做"鲜奶"。其实,杀菌时不管是低温还是高温,都会对牛奶的营养价值造成一定的影响,而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。
加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中,大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了,加热程度越深,这些营养损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中,则可能有70%的乳清蛋白变性。因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要稍高一些。但是,巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。
7、买保质期短的牛奶。要想喝到营养保存更好的牛奶,在购买时有几点需要注意:
一是现买现喝,尽量买保质期短的牛奶,不要为了便于贮藏,认为保质期越长的牛奶越好。二是买屋顶型纸盒包装的牛奶,这种牛奶多采取低温巴氏杀菌,营养和味道比较好,而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的,营养价值有所降低。三是买回的牛奶最好直接饮用,不要再次加热,否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完,放的时间越长营养损失越大。
注意:避免空腹饮用,可在正餐的时饮奶,也可在餐后1~2h内饮奶,少量多次,建议一天将饮奶量分2～3次,没有饮奶习惯的人可从50ml开始,慢慢增加,饮奶时与一些固体食物搭配食用会更好。
如何挑选纯牛奶
1
小口慢咽
喝牛奶时,最常见的方法是大口大口喝完。这会使肠道内渗透压一过性增高,肠蠕动加快,导致营养物质直接排出体外,消化吸收率很低。
2
打开后尽早喝完
长时间放置会使营养流失,且容易被细菌感染。
3
温热为宜
从冰箱刚拿出的冰牛奶容易刺激胃肠道,但也不可煮沸,否则影响消化吸收。
7步挑一杯优质奶
1
优选低温冷藏
相比常温放置的超高温纯牛奶,冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低,能更好保持牛奶原有的营养成分。
新希望琴牌24小时鲜牛奶,以时间定义的好牛奶。当天限时限量售卖,确保最新鲜。巴氏低温杀菌,保留3倍天然活性营养,堪称是一杯“活的牛奶“,给家人更多营养健康。
2
优选生牛乳配料
现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶,也有以奶粉为原料的复原奶。复原奶在产品包装上会显著标明,具有较长的保质期,营养成分不如生牛乳生产的好。
3
优选全脂奶
牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。牛奶蛋白质属于优质蛋白质,每份产品中蛋白质越高,说明原料乳的质量也越好。
而脱去脂肪的纯牛奶,其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了,营养也大打折扣。为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。
4
优选本地奶源
考虑到纯牛奶的运输和安全性,本地奶源的物流环节少,冷链有保证,产品质量也更值得信赖。
进口纯牛奶均为超高温纯牛奶,相比巴氏纯牛奶并无营养优势,同时售价昂贵,性价比显然不高。
5
注意香味与挂壁
有人认为浓香的是好奶,其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄,乳香清淡,倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
6
颜色深浅不重要
全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色),脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然维生素B的颜色)。
不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异,不必特别在意。
7
注意乳糖不耐受
纯牛奶含有较多的乳糖,乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶,这样才能防止乳糖引起腹泻。同时,低乳糖奶中的乳糖变成了葡萄糖、半乳糖,糖尿病人反而不适合。
内容来源:生命时报整理
保质期短的牛奶营养高
???? 中国农业大学食品学院副教授 李兴民?? 从10月1日开始,被人们称为“禁鲜令”的《食品标签国家标准实施指南》正式生效。《指南》中明确规定,加工食品不得称“鲜”,对于牛奶来说,以往出现在巴氏奶等包装上的“鲜奶”字样都要被取消。这一举动到底有什么意义,市场上包装不同、名称不一的牛奶,其营养价值又有多大区别呢? 牛奶分为两大类
目前市场上的牛奶,大部分都属于杀菌乳,也就是我们常说的消毒奶。别看牛奶的包装上名称各异,什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”,其实,从杀菌方法上来说,基本上就分两大类。
一是巴氏杀菌乳,就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义,就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”,就是在较长的时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的细菌。不过,由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,因此产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。
另一种叫灭菌乳,是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了,因此可在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达3个月以上。
低温杀菌保留营养多
巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,常被厂家叫做“鲜奶”。其实,杀菌时不管是低温还是高温,都会对牛奶的营养价值造成一定的影响,而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。
加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中,大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了,加热程度越深,这些营养损失得就越多。牛奶中有一
种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中,则可能有70%的乳清蛋白变性。因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要稍高一些。但是,巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。
买保质期短的牛奶
要想喝到营养保存更好的牛奶,在购买时有几点需要注意:
一是现买现喝,尽量买保质期短的牛奶,不要为了便于贮藏,认为保质期越长的牛奶越好。二是买屋顶型纸盒包装的牛奶,这种牛奶多采取低温巴氏杀菌,营养和味道比较好,而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的,营养价值有所降低。三是买回的牛奶最好直接饮用,不要再次加热,否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完,放的时间越长营养损失越大。?
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