广東深井烧鹅

烧鹅去掉脖子和头，然后对半劈开，去其中一边再从中间劈开，分成上下2部分，带翅膀的部分就叫上庄，带腿的部分就叫下装。上庄主要以鹅的胸和翅膀为主，肉比较多，但肉质偏瘦，而且骨头相对下庄会多一点，而下庄主要以腿和屁股为主，腿部的肉是整只烧鹅的精华自然很有吸引力，但是屁股部分却是比较多脂肪，没什么肉，吃进去满嘴油，口感也一般。选上庄的人，更注重实惠，基本上整个上庄的肉都能吃，出肉量会高一点，而选下庄的人更看重那块大腿精华，肉瘦而不柴，越嚼越香，但是得要牺牲一定分量的屁股脂肪部位，这部分过于肥腻，不适合现在的健康饮食结构，大部分人买回去也是会考虑丢弃，出肉量则相对较少。建议您考虑

用餐的人数多或少，如果多，则选上庄出肉多，如果人少，则选下庄！