龙井问茶 （杭州西湖龙井）

龙井茶

隋唐之前杭州茶文化处于兴起阶段。三国两晋时期，钱塘江两岸经济文化逐渐繁华，灵隐寺已经建成，佛教和道教等宗教活动逐渐盛行，西湖名山胜水也渐次开拓，茶书随着寺庙道观的建立在西湖旁山上栽植传播。隋朝开通京杭大运河后，杭州因水陆交通的地理便利，一时成为东南物产聚散的“商业名邑”，唐代杭州城的繁华初部显现。茶叶也在杭州境内广为栽培种植。

西湖

龙井茶园

西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到出名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品。北宋时期，龙井茶区已初具规模，当时灵隐山下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”均已列为朝廷贡品。

茶圣陆羽

灵隐寺

北宋高僧辩才法师归隐故地狮峰山寿圣寺，也是当年与苏东坡等文豪在品茗龙井茶吟诗之处，苏东坡有

“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”

之诗句赞美龙井茶，并手书“老龙井‘牌匾额，该牌匾至今仍留存在狮峰山寿圣寺十八棵御茶园旁山岩上。

南宋时期，杭州成了都城，茶叶生产更是有了进一步的发展。到元代，龙井茶的品质得到很大的提升。爱茶人士虞伯生游览龙井村作《游龙井饮茶》诗一首：

“徘徊龙井上，云气起晴画。

澄公爱客至，取水挹幽窦。

坐我詹卜中，余香不闻嗅。

但见瓢中清，翠影落碧岫。

烹煎黄金芽，不取谷雨后，

同来二三子，三咽不忍漱。”

可见当时很多僧人居士非常迷恋龙井一带风光幽静，又有清泉好茶自然环境，故长结伴前来饮茶赏景。

明代，西湖龙井茶开始崭露头角，声名远播，走出寺院，走进平常百姓家。”万历年《钱塘县志》记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”可见此时的西湖龙井茶已被列为中国名茶。乾隆皇帝六下江南，四次来到西湖龙井村观看茶叶采制，并品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树也被封为“御茶树”。从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。

民国期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。解放后，国家大力扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。2011年“西湖龙井”被列入国家地理标志茶产区。2022年龙井传统制茶技艺及其相关习俗”，成功通过评审被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

西湖龙井茶以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排序品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

龙井茶的采摘有三大要诀：一早，二嫩，三勤。1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。3、多次采摘：小批量、多次数，也是龙井茶的一大特色。

采茶

干茶

传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”等五个品类之别。

龙井泉，位于西湖西面竹茂林密的风篁岭上，附近有龙井村，又名龙湫、龙井。它和白鹤峰下慧禅寺内的虎跑泉，杭州植物园的玉泉在内被誉为杭州三大名泉。

龙井问茶

龙井泉

龙井问茶在北宋时期就已成为旅游胜地，诗人苏东坡常品茗吟诗于此，曾有

“人言山佳水亦佳，下有万苦蛟龙潭”

的诗句赞美龙井茶。

明朝陈眉公作《试茶》一诗：

龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅，

泉从石出情宜冽，茶自峰生味更园。

清朝乾隆皇帝更有《坐龙井烹茶偶成》，通过御口把龙井正式正名了：

龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。

寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。

何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。

呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。

龙井问茶老龙井四周，碧嶂千绕，怪石嶙峋，古木参天，松篁交翠，自然景色幽美。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，戏说乾隆窃龙井：乾隆皇帝当年下江南时，曾微服来到杭州龙井村狮峰山下，胡公庙的老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时，忽见几个村女喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽，不觉心中一乐，快步走入茶园中，也学着采起茶来。刚采了一会，忽然太监来密报：“皇上，太后有病，请皇上急速回京”。乾隆一听太后有病，不觉心里发急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京，回到宫中向太后请安。其实，太后并无大病，只是一时肝火上升，双眼红肿，胃中不适。忽见皇儿到来，心情好转，又觉一股清香扑面而至，忙问道：“皇儿从杭州回来，带来了什么好东西，这样清香？”乾隆皇帝也觉得奇怪，我匆忙而回，未带东西，哪来的清香？仔细闻闻，确有一股馥郁清香，而且来自袋中。他随手一摸，原来是在杭州龙井村胡公庙前采来的一把茶叶，几天后已经干燥，并发出浓郁的香气。太后想品尝一下这种茶叶的味道，宫女将茶泡好奉上，果然清香扑鼻，饮后满口生津，回味甘醇，神清气爽。三杯之后，眼肿消散，肠胃舒适。太后非常开心，将西湖龙井茶奉为灵丹妙药。乾隆皇帝见太后如此高兴，急忙传旨下去，将西湖狮峰山下胡公庙前自己采摘过的十八棵茶树封为御茶，每年专门采制，进贡太后。从此，龙井茶的名气越来越大。这块“御茶园”却一直留存至今，成为一个西湖景区一道独特的旅游景点。

十八棵御茶树

龙井之西是龙井村，环山产茶，名西湖龙井茶，有色翠、香郁、味醇、形美，“四绝”特点而著称于世。元代虞集《咏茶诗》有“

烹煎黄金芽，不取谷雨后。

同来二三子，三咽不忍漱”。

龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。一九八五年，‘’龙井问茶‘’入选新西湖十景，自此不仅这里的茶叶，就连这里的风景也身价倍增。每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶香溢林下。游人慕名前来登山、踏水、问茶，问茶道、更问龙井情，堪称西湖春游的一大趣事。

西湖茶叶以有龙、云、狮、虎之别，以狮峰、龙井地之茶为最，其中奥妙，唯去龙井品茗问茶方可悟出。