为健康主食应具多样性

　　米，作为大多数中国人的主食，已经成为了每日不可或缺之物。俗语说，巧妇难为无米之炊。一顿饭是不能没有米的，尤其是南方地区，食用米饭几乎是所有人的习惯。但实际上，顿顿都以米饭为主食，也会产生一些健康问题，只不过是长期以来被我们忽视了而已。 

　　研究表明，在大米中存在一种叫做植酸的物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，降低人体对锌的吸收，在一定情况下会导致缺锌，甚至会影响儿童的正常生长和发育。存在于大米中的植酸还有一个特点，就是如果把大米发酵，植酸就会减少，不再对锌的吸收产生影响。因此，吃馒头或面包比吃米饭更有利于锌的吸收。

　　关于这一点，从我国南、北方不同的饮食习惯，就能看到很明显的对比：习惯吃馒头的北方人长得比较高大，而习惯吃米饭的南方人则相对瘦小一些。这在一定程度上跟锌的摄入量有关。另据调查，吃面包的西方人，缺锌状况就相对较少。

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