六味斋观览记

在太原说起“六味斋”那名头大得很，如同宁化府老陈醋、杏花村汾酒一般，可谓无人不知，无人不晓。但六味斋的声名也只局限于太原当地，在外则远没有醋与酒那么响亮，主要原因于产品有关。六味斋以生产肉类食品加工为主，其中酱肘花、猪头肉、酱牛肉等最受市民喜爱，由于熟肉制品受到存储时间短的限制，不可能与易于长期保存的陈醋汾酒同日而语，这也就局限了它的声名远播。

人们印象中的味道不外乎“酸甜苦辣咸”五种味道，六味斋取名“六味”中的第六味竟然是一个“香”！酸甜苦辣咸都是可以入口品出的味道，唯独这“香”无法入口，只能通过嗅觉闻味，颇有几分离经叛道之嫌！或许正是这点嫌疑便让六味斋传承了三百余年，现在成为国家级非物质文化遗产。

近两年猪肉价格上涨六味斋自然不能免俗，涨价的厉害，花上百八十元买到的肉制品，也不过就是饭桌上的一小碟，三五人每人一口而已，所以让太原人对它又爱又恨，欲罢不能。每每说到六味斋食品都摇头“贵，真贵，真他娘的吃不起”！

对六味斋的喜爱并不仅仅是我们这一代人，老一辈人也都是非常喜欢的。可惜在那物质匮乏的年代且收入捉襟见肘，六味斋的肉制品并不是寻常人家经常能够品尝到的珍肴，只有逢年过节婚丧嫁娶的时候，倒是酒席上必不可少的一道美味。夹起一块来放入口中，色香味俱佳，仿佛入口即化，然又有嚼头，顺着食道缓缓进入胃口，在肠胃中游走，那种美不胜收感觉令人回味无穷。六味斋酱肉店开始只有柳巷与钟楼街的交叉口一家门店，赶到节假日人们便趋之若鹜，挤挤桑桑的非排队不可。好在这些年六味斋连锁店遍布全市，再无须劳心费力去专门排队购买。

周六，相约的十余名大学同学专程驱车前往新建的六味斋基地参观，面对广袤的五百亩土地上的基地着实让人下了一跳。步入基地大院仿佛进入一座花园，四周的树木郁郁葱葱，一片绿色，长廊、小桥尽收眼底，绿色中掩映着一座长长的乳白色的三层建筑，大约有400多米长，几十辆带有冰柜的汽车整齐划一的排在楼前。据一位美女导游介绍说，这些都是每天运送肉制品的车辆，每天凌晨三点装货发往全市的各个门店，顺便拉回昨天没有销售完的肉制品，隔夜的肉制品是不容许第二天再销售的，以保证肉制品的质量。

我们拾级而上直接进入二楼，若大的“六味长河”展览映入眼帘，在这里以图文并茂的形式，展现出了六味斋的沧桑历史文化与现在的发展变化，以及主要肉制品的加工工艺流程，让人一览无遗。据记载，六味斋的前生发端于北京，清乾隆三年即1738年首创，名为“天福号”，由于色香味俱佳不久就成为皇家的御用膳食，慈禧老佛爷对天福号的酱肉情有独钟，其他佳肴浅尝两三口即止，唯独酱肉非吃到过瘾。为此特命给天福号颁发进紫禁城腰牌一件，即可随叫随到，不误大快朵颐。1938年天福号在太原设立分号，更名六味斋。以后随着日本侵华战争与国内战争连年不断，天福号及各地分号纷纷倒闭，仅留太原六味斋一家。六味斋不是家族企业，而是以师傅带徒弟传承制作工艺，品质越来越好，所以后来能够荣获国家非物质文化遗产并非浪得虚名。参观中我注意到一幅发黄的照片，仔细浏览，是刚解放不久的太原市人民政府首任市长裴丽生，颁发给六味斋的“营业证”书，落款竟然是“民国三十八年七月二十八日”。一个共产党的新生政权居然使用的是1911年辛亥革命诞生后国民政府的年号，倒叫人感觉有些怪怪的。不过仔细想想也不觉奇怪，使用公元纪年方法是在1949年10月1日中华人民共和国成立之后的事情，而太原解放是1949年4月24日，正是百万雄师过大江之时，全国尚未完全解放，自然也就不可能出现以公元纪年。

还有一块放在玻璃橱窗中的六味斋牌匾，老旧的斑驳陆离，仔细一看又有几分眼熟，经导游介绍才知道这就最早安置在六味斋门店的牌匾，文革中被红卫兵小将在“大破四旧，大立四新”的浪潮中，连同新安装不久的霓虹灯一起被砸掉的那块。我那时在上马街读中学，每天早晚几次都要路过六味斋门店，虽然不可能品尝其中肉制品的味道，但看看门店饱饱眼福还是可以的，所以对六味斋门口的变化还是有感觉的。六味斋门店的霓虹灯在文革爆发前刚安装不久，每晚上完晚自习路过，老远就能看到六味斋霓虹灯的光亮，把那一片周边映照的红彤彤的，给人一种暖暖的感觉。1966年春夏之交，文革爆发，学校一片混乱，根本无法正常上课，学校领导和一大批老师整天被批斗，各种莫名其妙的大字报满头飞，不久学生们就从学校闹到校外。今天听说把哪里砸了，明天又听说冲击政府部门去了，后天又说xx学校的学生把太原市最大的天主教堂拆了，并把主教和信徒们一起批斗了，一天到晚打砸抢的消息不断，没有一点消停的意思，而且愈演愈烈。一天下午我在学校，突然听说六味斋门店的霓虹灯和牌匾都也被砸了，而且这次的“革命行动”是我校的一个同学干的。果然，我回家路过六味斋的时候，那里的门前狼藉一片，霓虹灯的玻璃碎片地面上散落的到处都是，一些围观的群众还站在路边窃窃私语。那块者醒目位置悬挂的六味斋牌匾也没有看到，估计是有人拿走了。不曾想五十多年后再见原物，还真有恍若隔世之感！

展览室出来，便进入生产车间参观。生产车间都设置在一楼，参观者在二楼，透过玻璃橱窗居高临下一览无余。员工们穿着制服戴着帽子口罩在生产线上忙碌着，切割剃骨都是手工操作，不用机器，据说手工和机器制作出的东西味道完全不一样。几口熬制熟肉的大锅冒着腾腾的热气，有人不时在翻动着锅里的东西。成熟的肉制品被码放在一排排的架子车上，然后再推进里面的库房。导游告诉我们，这些制成品明早三点多都会被运往各个营销门店销售。

虽然在六味斋只是匆匆走马观花，也足足有三个多小时，颇有几分人困马乏的感觉。倒是参观结束时，每人便在六味斋设置的购物店大包小包的采买了一大堆肉制品和其他熟食，自然是带回去分享给亲朋好友，也算不虚此行。

这几年，天津的狗不理包子，北京全聚德烤鸭被骂声一片，关键就是一味追求赚钱高利润，不顾及食品的质量，导致如今门庭冷落，辉煌不再。对于六味斋而言，一座能够传承了三百多年的老店，它历经风雨，包括社会动荡，改朝换代，绝非易事，我们愿它历久弥坚，再接再厉，特别是在这浮躁的社会环境中，出淤泥而不染，濯清涟而不妖，不负三晋父老乡亲们厚望，越走越好！

走进六味斋

等待装货的车辆

六味斋展览室

慈禧老佛爷命内务府给六味斋颁发进入紫禁城的腰牌

共产党市长批准六味斋设立，使用的是中华民国的年号

那块历经文革磨难的牌匾重见光明

员工们在紧张有序的工作

同上图